Calvados - Délices de France

Le calvados est une eau-de-vie obtenue par distillation du cidre ou de poiré fabriqué à partir de pommes et de poires de Normandie. L’AOC « Calvados » concerne 74 % de la production totale de calvados.

Le premier écrit officiel relatant la distillation du cidre, en vue d'obtenir une eau de vie de bouche, date du XVIe siècle. Le calvados est obtenu par distillation du cidre, lui même issu du pressurage et de la fermentation des jus de pommes à cidre, associés ou non à des poires à poiré. Le mode de distillation est propre à chacune des appellations. Ainsi le « calvados » bien que n'ayant pas imposé un type d'alambic, est majoritairement distillé à la colonne. D'appellation réglementée en 1942, le calvados est devenu AOC en 1984.

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