SANTENAY 2016 Domaine Girardin

SANTENAY 2016 Domaine Girardin29,00 € TTC

À l'image des Grands Vins de Bourgogne, les vins Vincent Girardin puisent leur qualité dans la finesse, l'extrême pureté aromatique, au point de rencontre entre gras et vivacité.

 

  • Age des vignes : 55 ans

Les vignes (100% Chardonnay) sont situées dans le village de Santenay, au sud de la Côte de Beaune. Les raisins proviennent principalement de la parcelle "Clos de la Comme" située juste au-dessus des 1er Cru "Beauregard". Le sol est argilo-calcaire. Le sous-sol est composé de différentes couches de calcaire (cailloux, sols marneux). La pente est forte.

Les raisins sont vendangés à la main et triés lors de la cueillette. Les raisins sont pressés dans un pressoir pneumatique à basse pression pour obtenir une extraction lente. Après un débourbage à froid, le vin est mis en fûts de chêne français (15% de fûts neufs) de 500 litres appelés "demi-muids». Les fermentations peuvent alors commencer avec des levures naturelles. L'élevage sur lies fines dure 12 mois. Un mois avant la mise en bouteille, le vin des différents fûts est placé dans une cuve en acier inoxydable pour l'assemblage. Le vin est finalement collé et légèrement filtré avant la mise en bouteille en suivant le calendrier lunaire (jour "fruit" pour obtenir un vin sur la fraîcheur et minéralité).
  • Oeil : Sa robe est d'un or jaune brillant.
  • Nez : fruits secs et miel, avec une minéralité bien présente.
  • Bouche : Vin sec et corsé, plein de richesse et avec un niveau d'acidité agréable ce qui lui confère un bel équilibre et une bonne longueur.
  • Témpérature idéale de service : 8° à 12°C.
  • Viellissement : Maintenant à 5 ans.
  • Accompagnement :

    Avocat farçi au crabe

    Blanquette de saumon

    Saint Pierre au grill

Distinctions

Wine Spectator

Domaine Vincent Girardin

En 1980 à l'âge de 19 ans seulement, Vincent Girardin issu d'une famille vignerone a voulu voler de ses propres ailes et a débuté avec les 2 hectares de vignes hérités de ses parents.

Très rapidement la qualité de ses vins a été mondialement reconnue, ce qui lui a permis d'agrandir don activité. Pour pallier une demande croissante de ses vins, il décide alors de créer une nouvelle activité en Bourgogne : l'achat de raisins auprès de viticulteurs exigeants ayant la même philosophie que lui.

Ce n'est qu'au début des années 2000 avec l'arrivée d'Eric Germain en tant que vinificateur, qu'une profonde mutation se réalise. Ils décident de se concentrer sur l'essentiel : l'expression des grands terroirs de la Bourgogne. La pureté du style était née, reconnue à présent par tous les professionnels.

L'ensemble des Grands Vins Girardin sont issus de vignes cultivées selon les préceptes de la culture raisonnée.

Cave de Lugny | Château d'Etroyes | Domaine Bourdon | Domaine Michel | Domaine Vincent Girardin | Les Vignerons de Buxy | Raymond Mathelin & Fils | Vaudoisey Creusefond | Vignerons des Terres Secrètes | Vignoble Dampt
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