L’appellation Coteaux du Languedoc a été remplacée en mai 2007 par l’AOC Languedoc qui s’étend le long du littoral méditerranéen, de la frontière espagnole jusqu’à Nîmes, en s’appuyant sur les contreforts de la Montagne Noire et des Cévennes. L’axe priotaire est la hiérarchisation des appellations sous régionales et des terroirs par rapport à la nouvelle AOC Languedoc avec une organisation de forme pyramidale. Aujourd'hui, hiérarchisation des AOC oblige, un certain nombre de terroirs ont obtenus leur appellation à part entière : c'est le cas de Pic Saint Loup et de la Clape.
Les terroirs sont très variés. les sols sont constitués surtout de calcaire dur des garrigues et de sols schisteux mais aussi de graves apportées par les fleuves et les rivières du Languedoc. Le caractère méditerranéen du climat, commun à l’ensemble de l’aire de l’appellation, marqué par une saison chaude et sèche importante est nuancé par l’incidence du relief.
10 000 hectares sont exploités en appellation Languedoc avec un rendement moyen de 47 hectolitres/hectare, la production moyenne est d'environ 400 000 hectolitres (78% rouge, 10% rosé, 12% blanc).