Maury - L'unique se fait pluriel.

L’AOC Maury recouvre principalement les terroirs de la commune de Maury, ainsi qu’une partie des communes voisines situées au nord de la vallée de l’Agly. Le vignoble s’étend sur une surface de 1150 hectares et produit environ 7000 hectolitres par an, réalisés uniquement sur les terroirs à faible rendement (26hl/ha) pour obtenir le sucre et la douceur propres aux Vins Doux Naturels (V.D.N.). Le vignoble s’étend sur des collines de marnes noires et de schistes noirs, qui restituent la nuit la chaleur emmagasinée sous le soleil méditerranéen, ce qui permet aux raisins d’être très riches en sucre.

Tous les vins de l’AOC Maury doivent ainsi subir un mutage, procédé initié par Arnau de Vilanova (Arnaud de Villeneuve) au XIIIème siècle visant à stopper la fermentation alcoolique du moût par un apport d'alcool vinique à 96° minimum.

Les vins de Maury sont élaborés à partir de grenache noir(essentiellement), de carignan et de syrah pour les rouges, et de grenache blanc et de grenache gris, de maccabeu, de muscat d'Alexandrie et de muscats à petits grains pour les vins blancs.

Historiquement, MAURY était formé de deux bourgades « AMAURIOLS et LAVAL».

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